Gemüsemehle – Naturgegebene Funktionalität

Pflanzliche Clean Label Textur, Deklarationsfreundlich und kosteneffizient, alle Megatrends in einem Produkt

Nachhaltigkeit bedeutet für FST, bei der Produktion seiner Ingredients ausschliesslich Rohstoffe aus Nebenprodukten einzusetzen. Es bedeutet aber auch, nur natürliche Produktionsverfahren anzuwenden.

Nachhaltigkeit ist aber leider noch kein ausreichendes Argument für die Lebensmittelindustrie, um ein Food Ingredient einzusetzen. Viel wichtiger ist nach wie vor, dass eine Zutat diejenige Funktion im Endprodukt erfüllt, die sich der Anwender wünscht.

Bei getrockneten Trestern ist diese Funktionalität in hohem Masse durch die natürlichen Eigenschaften des Gemüses gegeben. Gemüse enthalten meist sehr viel Wasser. Ganze 4 Jahre dauerte es, bis FST endlich – und einmalig im Markt – Gemüsetrester so trocknen und vermahlen konnte, dass Pulver mit hoher Wasseraufnahme entstanden.

Dieses einzigartige FST Trocknungs- und Vermahlungsverfahren ermöglicht es nun erstmals, dass eine grosse Wassermenge wieder vom getrockneten Trester aufgenommen werden kann. Dies geschieht kalt- oder warmquellend. Also einfach durch Zugabe von kaltem oder warmem Wasser auf das Pulver. Wie bei einem Schwamm.

Zusätzlich sind die Gemüsemehle ernährungsphysiologisch wertvoll durch ihren hohen Gehalt an Fasern sowie durch die im Gemüse enthaltenen Pflanzenstoffe.

Anlage 2 - KaroPRO Holland FuH korrekt klein_

 

KaroPRO®

Bindet und hält Wasser - viel Wasser. Und verbessert dabei ohne E-Nummer ihre Deklaration 

Die Karotte ist das bedeutendste Wurzelgemüse Europas. Dementsprechend ist KaroPRO® Karottenmehl auch unser Leaderprodukt.

KaroPRO® hat eine hohe Wasseraufnahme von bis zu 26 x sein Eigengewicht in Wasser (1:26). Diese Eigenschaften sind gesucht, weil sich dadurch auf natürliche Weise Textur in viele Anwendungen bringen lässt. In veganen Produkten, in Backwaren, Fleischwaren, Suppen, Saucen, Ketchups, Fruchtzubereitungen, die Liste der Anwendungen in denen Karottenmehl eingesetzt werden kann ist endlos. Der breite Einsatzbereich wird durch die schwache beige Farbe und den nur schwachen Geschmack unterstützt. Wobei es KaroPRO® mittlerweile auch in oranger Farbe gibt.

Neben der funktionalen Komponente die Karottenmehl natürlicherweise mitbringt, eignet sich KaroPRO® auch zur Erhöhung des Ballaststoffanteils in vielen Anwendungen. KaroPRO® Karottenmehl enthält mindestens 60% Fasern und ist damit zur Faseranreicherung ideal geeignet. Applikationen wie Pasta und Snack Pellets bieten sich an, aber auch Säfte oder Smoothies sowie die oben genannten Anwendungen können von einem höheren Faseranteil profitieren.

KaroPRO® Karottenmehl gibt es in zwei Vermahlungsgraden, um möglichst für alle Applikationen das ideale Mundgefühl zu ermöglichen. Eine vegane Mayo, mit KaroPRO, schön cremig, lecker! 

Anlage 3 - KaroPRO Holland Haufen klein_2
Anlage 10 - KaroPRO Orange Holland FuH klein_2

KaroPRO 1-26 ORANGE

Nachhaltiges und natürliches Karottenmehl

Mögliche Anwendungen für KaroPRO®Karottenmehl


 

BeetPRO

Textur, Farbe und Clean Label Deklaration – natürlich und nachhaltig

Die rote Beete ist bekannt für ihre schöne, kräftige rote Farbe und wird deshalb in vielen Anwendungen als Farbstoff eingesetzt. BeetPRO kann auch Farbe, aber BeetPRO kann eben auch noch viel mehr. Durch die Wasseraufnahme von 1:15 gibt BeetPRO auch Textur und hilft, Rezepturen wirtschaftlich zu entwickeln.

Die Farbe von BeetPRO ist bis ca. 80°C stabil und damit für viele Applikationen geeignet. Ob Brühwurst, Saucen, Fruchtzubereitungen oder veganer Fleischersatz – BeetPRO verleiht Textur und Farbe, in einem. Natürlich kann BeetPRO auch zur Faseranreicherung verendet werden. Dass die Rote Bete natürlicherweise viel Nitrat enthält, ist eigentlich auch jedem Lebensmitteltechnologen bekannt. 

Und wie alle unsere Gemüsemehle ist BeetPRO auch nachhaltig und natürlich produziert und damit ein Weg, Nebenströme der Lebensmittelproduktion sinnvoll zu nutzen und so einen Beitrag zu einer nachhaltigen Nahrungskette zu leisten.

Anlage 8 - BeetPRO Holland FuH klein_2
Anlage 4 - Potato Mash Beetroot only_2

 

KalePRO

Grüne Fasern, nicht nur der Farbe wegen

Grünkohl ist derzeit sprichwörtlich in aller Munde. Was die Norddeutschen schon immer wussten, Grünkohl ist gesund und schmeckt. Dies haben mittlerweile sogar die Amerikaner gemerkt, wo Grünkohlchips derzeit ein Renner sind.

In Form von Gemüsemehl ermöglicht das Grünkohlmehl KalePRO eine hohe Wasserbindung von 1:14 sowie eine schöne grüne Farbe. Diese Kombination, die sonst nicht zu finden ist, macht KalePRO zu einem wertvollen Food Ingredient, welches darüber hinaus auch alle anderen Vorteile der FST – Produktlinie aufweist: Natürlichkeit, Nachhaltigkeit und Funktionalität.

Anlage 9 - KalePRO Holland FuH klein_2
Anlage 5 - Kale bread II_2

 

Weitere Gemüsemehle

Wo Saft ist, ist auch Faser

FST ist in der glücklichen Lage, Zugang zu den Trestern einer Vielzahl verschiedener Gemüsesorten zu haben. Auf Nachfrage können wir gerne bei Verfügbarkeit auch Versuche mit anderen Gemüsetrestern fahren. Einige sehr innovative Tests konnten wir schon durchführen wie beispielsweise Ingwer und violette Karotte.

Auch bei diesen Gemüsen hat unser einzigartiges Verfahren der Trocknung und Vermahlung funktionelle, kalt- und warmquellende Gemüsemehle produziert.

Kontaktieren Sie uns, wenn Sie auf der Suche nach innovativen, funktionellen und nachhaltigen Gemüsemehlen sind.

Anlage 6 - Purple Bag_2