Proteinmehle – Naturgegebene Funktionalität

FST hat es geschafft, Presskuchen so zu vermahlen, dass neben dem ernährungsphysiologischen Wert auch die naturgegebenen Funktionalitäten des Produkts zum Tragen kommt – die Bindung von Flüssigkeit und die starke emulgierende Wirkung. Auch haben wir es geschafft, unseren Pulvern lange Mindesthaltbarkeiten zu geben, damit die Lebensmittelindustrie unsere Zutaten problemlos einsetzen kann.

In der Lebensmittelindustrie ist die Bindung von Wasser zur Definition der Textur eines Lebensmittels eine traditionelle Vorgehensweise. Wie könnte man dies besser erreichen als mit einem natürlichen, nachhaltigen Lebensmittel wie Presskuchen? Auch Emulgieren hilft traditionell, die Textur von Lebensmitteln dauerhaft zu definieren.

Leinoel

 

LEINPRO – LEINMEHL

Protein und Fasern in ihrer funktionellsten Form

LeinPRO – Leinmehl besteht zu 100% aus goldener Leinsaat und ist der speziell vermahlene Presskuchen der Leinölpressung. Diese hochwertigen Presskuchen wurden bisher in der menschlichen Ernährung nicht oder kaum genutzt.

Die hohe natürliche Wasserbindung und die hervorragenden Nährwerte (40% Protein, 5% ungesättigte Fettsäuren, 34% Fasern) machen aus LeinPRO – Leinmehl eine vielseitig einsetzbare Zutat in der Lebensmittelindustrie.

Daneben besitzt LeinPRO – Leinmehl emulgierende Eigenschaften. FST hat beispielsweise eine vegane Mayo mit 70% Ölgehalt entwickelt, die als einziges Bindemittel und Emulgator LeinPRO – Leinmehl enthält. Mit LeinPRO – Leinmehl lässt sich Vollei in Backwaren ersetzen, um vegane Produkte zu erzielen. Es lassen sich auch Mono- und Diglyceride sowie Sojalecithin als Emulgatoren in Backwaren ersetzen, ebenso Guarkernmehl.

LeinPRO – Leinmehl ist ein BIO Produkt und kann als solches auch in BIO Anwendungen problemlos eingesetzt werden. Sein feiner Vermahlungsgrad erlaubt den Einsatz in praktisch allen Anwendungsbereichen ohne körniges Mundgefühl. Der Geschmack ist schwach nussig und in den Anwendungen bei der üblichen, tiefen Dosierung nicht wahrnehmbar.

Sensationell einfache Herstellung einer veganen Mayo mit LeinPRO


 

PumpkinPRO

Das grüne Gold der Steiermark

In Österreich, genauer in der Steiermark, pressen sie nicht nur das beste Kürbiskernöl der Welt. Dort findet man auch den besten Presskuchen aus Kürbiskernen. Das liegt am steirischen Ölkürbis, der anders ist als andere Kürbisse auf dieser Welt.

Der steirische Ölkürbis hat Kerne, die nur von einer dünnen Haut umgeben sind. Dementsprechend sind die Kerne auch grün und nicht dunkel, wie man dies gemeinhin von Kürbiskernen kennt. Das Dunkle um normale Kürbiskerne ist eine Holzschicht, die den Kern schützen soll.

Logischerweise kann man ohne diese Holzschickt das Öl besser aus den Kernen pressen. Die Steirer machen das seit Jahrhunderten rein mechanisch. Dazu werden die Kerne vor der Pressung gebrochen und mit Wasser und ein klein wenig Salz über offenem Feuer geröstet. Einerseits trägt dies zum unvergleichlichen Geschmack von Öl und Presskuchen bei. Andererseits trennt sich durch diesen Prozess das Öl besser vom Presskuchen. Das bedeutet mehr Öl für die Ölmüller und mehr Protein im Presskuchen für FST.

Das Protein des Kürbiskerns ist reich an verzweigten Aminosäuren. Die braucht man besonders zum Muskelaufbau. Ist es vielleicht kein Zufall, dass der bekannteste Body-Builder der Welt aus der Steiermark kam, bevor er nach Kalifornien zog?

pumpkinpro

 

HempPRO 50 Organic

Hanf macht glücklich – auch ohne Rausch

Hanf hat als Pflanze in den letzten Jahren ein erstaunliches Comeback gefeiert. Dies hat auch dem Absatz an Hanfsamenöl geholfen, sodass wieder vermehrt Hanfölpresskuchen erzeugt wird, aber nicht für die menschliche Ernährung genutzt wird. Dementsprechend hat sich FST an die Arbeit gemacht, um diesen Hanfölpresskuchen sinnvoll und nachhaltig aufzuarbeiten, um den neu erworbenen Rohstoff vermarkten zu können.

Unser 50%ige Hanfsamenprotein verfügt über emulgierende Eigenschaft, welche z.B. zur Herstellung einer veganen Mayonnaise genutzt werden können, ohne dabei andere Emulgatoren oder Stabilisatoren einsetzen zu müssen.

Anlage 16 - Hemp Offiziell_2

 

SunPRO – Sonnenblumenprotein

Das Beste aus der Sonne

Die Samen der Sonnenblume werden seit Jahrhunderten genutzt. Unter anderem wird schon lange ein gesundes Öl aus den Sonnenblumensamen gepresst. Der vermahlene Presskuchen der nativen Ölpressung hat dabei einige besonders wichtige Eigenschaften.

Der vermahlene Presskuchen enthält über 50% Eiweiss mit einem guten Aminosäurenspektrum. SunPRO – Sonnenblumenprotein ist breit einsetzbar durch seinen neutralen Geschmack und die gleichfalls neutrale Farbe.  In vielen Anwendungen bewährt sich SunPRO – Sonnenblumenprotein als bindender Stabilisator.

Der hohe Anteil an Glutaminsäure betont zusätzlich einige Geschmacksrichtungen – eine interessante Funktionalität. Die Deklaration «Sonnenblume» ist beim Konsumenten positiv besetzt was mit Hinblick auf die Zutatenliste wichtig ist.